Un dessert leggero e nutriente, ottimo anche a colazione!

Ingredienti della ricetta:
150 gr di farina
30 gr di fecola di patate
3 uova
120 gr di zucchero
100 gr di yogurt
100 gr di carote grattugiate
la scorza di un limone non trattato
un pizzico di sale fine
2 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiano di lievito per dolci
1 bicchiere di sciroppo al rum per dolci
acqua e alcune striscioline di carota per decorare

1- Accendete il forno a 175°.
Sbattete i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

2- Unite lo yogurt e l’olio. Aggiungete poi le carote e la farina setacciata e mescolata alla fecola e al lievito. Montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale.

3- Versate il composto in uno stampo quadrato (20 cm di lato) imburrato e con del pangrattato e cuocete nel forno, precedentemente riscaldato a 175° per 30 minuti. Fate bollire 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di acqua e alcune striscioline di carota. Tagliate la torta a cubotti, irrorate con lo sciroppo al rum e decorate con le striscioline di carota caramellate.