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Ideale nei periodi invernali, il minestrone, così ricco di ingredienti stagionali, è un vero trionfo dell’orto.

Esso, nato come piatto povero, fornisce vitamine, minerali, amidi, fibre e tante proteine vegetali (se ben arricchito di legumi e cereali!) che possono, tranquillamente, sostituire quelle della carne. Diversi studi, infatti, hanno dimostrato che i vegetariani soffrono meno di malattie al cuore e tumori, rispetto agli onnivori. Tuttavia, rimane difficile dire quanto questi benefici dipendano dalla eliminazione della carne e quanto da uno stile di vita migliore.

Ecco la ricetta (8 persone, 285 kcal/cad) per un nutriente e appetitoso minestrone, da utilizzare come piatto unico:

Innanzitutto, tritate 20g di prezzemolo fresco con 4 foglie di salvia e un pò di rosmarino. Unite 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e lasciare marinare al fresco (circa per un’ora e mezza). Pulite e tagliate a tocchetti 130g di carote, 60g di coste di sedano, 160g di cipolle e fate appassire il tutto in una casseruola con un pochino di olio e 2 cucchiai d’acqua, per 10 minuti. Aggiungete 600g di patate a pezzetti, 300g di foglie di verza a grosse strisce, 150g di fagioli borlotti sgranati; mescola, bagna con un litro e mezzo d’acqua e porta in ebolizione. Sala leggermente e lasciate cuocere 40 minuti. Unite 150g di piselli sgranati, 150g di zucchine a dadini, 250g di pomodori sbollentati e ridotti a tocchetti, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e continuate la cottura per altri 5 minuti. Infine verso il riso e mescola bene. Dopo 10 minuti assaggia i chicchi, regola di sale e spegni il fuoco. Insaporisci con l’olio aromatico (dopo averlo filtarto) e porta in tavola!